Filet de bœuf

Salaison du Bargy

*Ces photos ont été prises chez nos bouchers.

Pièce de choix par excellence !

Vendu par 2 tranches de 200g

21,95 €

Prix en TTC / 54,95€/kg

Description du produit

Le filet de bœuf halal est un morceau de viande de bœuf particulièrement tendre et maigre, situé à l’intérieur de la colonne vertébrale de l’animal. Il est souvent considéré comme le morceau de viande le plus tendre et le plus délicat, car il contient très peu de graisse et est donc moins juteux que d’autres coupes. Il est considéré comme l’un des morceaux de viande les plus prestigieux et les plus appréciés dans la cuisine occidentale.

Conseils de préparation

Le filet de bœuf est un morceau de choix qui est souvent coupé en tranches épaisses et grillé ou rôti, mais peut également être préparé entier et poêlé ou rôti au four.

Sa cuisson exige certaines précautions : Sa viande est particulièrement maigre, elle s’assèche et durcit donc facilement si sa cuisson n’est pas maitrisée : chaleur trop vive ou temps de cuisson prolongé. Coupé en tranches épaisses, il doit être coloré à feu vif et des deux côtés dans une poêle avec un peu de matière grasse afin de saisir la surface et caraméliser les sucs pour former une croûte qui le protégera tout le long de sa cuisson à feu plus modéré : 2 à 4 minutes par face.

Il est généralement servi avec une sauce, comme une sauce béarnaise, une sauce au poivre pour ajouter de la saveur et de la texture à la viande. Le filet de bœuf est souvent accompagné de légumes frais, de pommes de terre ou de riz pour créer un plat principal délicieux et raffiné.

Attention : Ne cuisinez pas immédiatement le filet de bœuf après sa sortie du réfrigérateur. D'ailleurs, assurez-vous de le sortir au moins 45 minutes avant la cuisson. Cela vous évite un choc thermique qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande

Attention : Comme chaque morceau de bœuf, il est essentiel de sortir la viande du réfrigérateur au minimum, 1h avant de la faire cuire. Cela lui permet d’obtenir une température ambiante et ainsi, limitera le choc thermique lors de la cuisson pouvant rendre la viande plus dure. Un repos de 5minutes après la cuisson rendra la viande encore plus tendre.