Salaison du Bargy
*Ces photos ont été prises chez nos bouchers.
11,95 €
L’épaule d’agneau halal est un morceau provenant des membres antérieurs de l’animal, dans une partie charnue et grasse. Elle est découpée en conservant l’os car celui-ci apportera plus de saveur et de subtilité à la cuisson.
L'épaule d’agneau est un morceau aux multiples facettes qui supporte toutes les cuissons : rôtie, braisée, grillée. Au four, il n'est pas utile de la désosser, car à la cuisson, les os communiquent à la viande une saveur incomparable. Désossée façon gigot avec l’os de l’épaule et celui du jarret, elle se découpe mieux, mais la cuisson est alors plus longue et comptez au minimum 1 heure.
Pour les braisés, elle est désossée et découpée en morceaux. Et en cocotte, prévoyez 1h30 à 2 heures.
Attention : Il est essentiel de sortir la viande du réfrigérateur 1h avant de la faire cuire. Cela lui permet d’obtenir une température ambiante et ainsi, limitera le choc thermique lors de la cuisson pouvant rendre la viande plus dure. Un repos de 5minutes après la cuisson rendra la viande encore plus tendre.
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