Collier d’agneau

Le collier d'agneau est surtout vendu comme morceau à pocher, à braiser ou à sauter. C'est un morceau aux multiples préparations : soupes, ragoûts, blanquettes,... sans oublier les tajines marocaines ou le couscous auxquels il apporte saveur et moelleux. Le collier peut être désossé et farci. D'une manière générale, le collier doit mijoter, c'est à dire cuire à très petit feu et très longtemps.

Attention : Il est essentiel de sortir la viande du réfrigérateur 1h avant de la faire cuire. Cela lui permet d’obtenir une température ambiante et ainsi, limitera le choc thermique lors de la cuisson pouvant rendre la viande plus dure.