Entrecôte Faux-filet Limousin

L’entrecôte faux-filet est un morceau de viande qui peut aussi bien être grillé que poêlé.

Si vous choisissez de la poêler, sachez qu’il n’y a pas besoin d’ajouter de matière grasse puisque le gras qui l’entoure nourrira la viande en fondant. Il est donc recommandé de ne pas dégraisser l’entrecôte, quitte à enlever le gras après cuisson dans son assiette.

Le temps de cuisson de l’entrecôte dépend de vos préférences. La viande peut se déguster saignante, à point ou bien cuite. Nous vous conseillons néanmoins de la servir saignante ou à point car trop cuite, la viande devient plus dure et perd en saveur.

Si l'entrecôte est excellente servie nature, elle apprécie néanmoins particulièrement la compagnie de thym, d'échalotes, oignons doux ou champignons que vous pouvez faire sauter directement à ses côtés.

Frites rustiques au four, pommes de terre sautées ou vapeur, haricots verts, ratatouille, purées, légumes rôtis au four ou encore tomates provençales ou aubergines farcie, riz sauce avec une sauce aux poivres, sont autant de possibilités pour accompagner votre entrecôte. 

L’entrecôte faux-filet est excellente servie nature, assaisonnée avec des herbes, de l'ail et du beurre pour rehausser sa saveur naturelle. Elle est peut-être servie avec des légumes frais, des pommes de terre ou du riz pour compléter le plat. 

Attention : Comme chaque morceau de bœuf, il est essentiel de sortir la viande du réfrigérateur au minimum, 1h avant de la faire cuire. Cela lui permet d’obtenir une température ambiante et ainsi, limitera le choc thermique lors de la cuisson pouvant rendre la viande plus dure.