Les Fermiers
*Ces photos ont été prises chez nos bouchers.
Morceau de boeuf emblématique à rôtir !
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Le Roti de bœuf halal, connu également comme « Rosbeef » est un morceau de viande à rôtir. Plat national traditionnel emblématique de la cuisine britannique, destiné à être rôti à la cocotte ou au four, cuit à point autour, saignant (ou rosé selon le goût) au centre, puis découpé en tranches fines.
Pour un Roti de bœuf réussi, vous ne devez évidemment pas négliger le temps de cuisson. En effet, celui-ci dépend de plusieurs critères, à savoir la cuisson voulue et le poids de la viande. Dès lors, pour une pièce de 1.5kg, comptez environ :
Quoi qu’il en soit, ce plat se déguste généralement avec des légumes. Ainsi, vous pouvez accompagner votre rôti de bœuf halal avec une purée de pommes de terre ou bien des légumes sautés à l’ail et aux oignons.
Attention : Ne cuisinez pas immédiatement le rôti de bœuf après sa sortie du réfrigérateur. D'ailleurs, assurez-vous de le sortir au minimum 45 minutes avant la cuisson. Cela vous évite un choc thermique qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande.
Attention : Le Roti n’est pas à servir à la sortie du four. Il faut encore laisser reposer la viande pendant 15 à 20 minutes sur le plan de travail de la cuisine. Dans cette optique, enveloppez-le avec du papier d’aluminium pour la garder au chaud et pour permettre aux sucs de bien se répartir. Vous pouvez d’ailleurs le retourner au bout de 10 minutes pour une meilleure répartition des jus de cuisson.
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