Les Fermiers
*Ces photos ont été prises chez nos bouchers.
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Le jarret de bœuf halal également appelé gîte de bœuf, est le morceau de viande de bœuf situé autour du tibia de l’animal. Le jarret de bœuf se caractérise de par son aspect moelleux, tendineux et gélatineux, avec la présence d’un os riche en moelle. Le jarret est très prisé par les amateurs de la recette du pot-au-feu, qui ajoute un goût et une saveur plus prononcée à vos plats.
Pour que le jarret de bœuf cuise parfaitement, l’idéal est d’opter pour une cuisson longue sans oublier d’arroser la viande régulièrement. Cela permet d’éviter qu’elle ne s’assèche et que la viande reste tendre à souhait. Au four ou en cocotte, optez donc pour une cuisson d’environ 2 heures voire plus pour une viande cuite à point. Vous pouvez essayer de jarret de bœuf accompagné de pommes de terre, et le jarret de bœuf à la marocaine, délicieusement caramélisé et parfumé par les épices : safran, cumin et curcuma !
Attention : Ne cuisinez pas immédiatement la viande après sa sortie du réfrigérateur. D'ailleurs, assurez-vous de le sortir au minimum 45 minutes avant la cuisson. Cela vous évite un choc thermique qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande.
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