Le Couteau d'Or
Vendu par 2 pièces de 300g ou 350g avec os
A partir de 9,30 €
Le jarret de veau halal, partie basse des membres de l’animal est un morceau maigre, tendineux, gélatineux, comportant un os riche en moelle. Les jarrets avant sont plus petits que les jarrets arrière et moins charnus.
Le jarret de veau se cuisine entier avec son os ou coupé en tranches épaisses toujours avec son os pour le fameux osso buco ou bien encore en cubes pour préparer des mijotés. Entier, le jarret de veau peut se cuisiner au four, comme un rôti mais plus longtemps car un morceau avec os demande une cuisson plus longue et surtout parce que sa viande, riche en collagène, demande à cuire longtemps pour le faire fondre, au moins deux heures selon le poids et à une température moins élevée (150° C). Le résultat est fabuleux, une viande onctueuse et légèrement confite. En cubes, le jarret peut être cuisiné seul ou avec d’autres morceaux de saveurs et de texture différentes, au minimum 1 heure à feu doux. Il est parfait dans une blanquette avec du flanchet et de l’épaule ou cuisiné en tajine avec des fruits ou des légumes et toujours des épices. Plat à mijoter par excellence, le jarret s'associe à tous les légumes nouveaux, carottes, petits oignons, pomme de terre, petits pois, mais aussi aux courgettes et aux blettes, au blanc de poireau, au potiron.
La Provence en fait tout un plat avec tomates et oignons et le Maroc en de tajine, l'associe aux olives et au citron vert.
Attention : il convient de sortir le jarret de veau du réfrigérateur 45 minutes avant de la faire cuire afin d'éviter un choc thermique, qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande.
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