Filet de Veau

Le filet de veau est le morceau le plus tendre du veau, se fait rôtir entier ou poêler lorsqu’il est préparé en grenadins ou en pavés. Qu’il soit rôti ou poêlé, le filet de veau halal se consomme à peine rosé ou à point, ce qui permet de préserver son moelleux. Le veau est une viande très fine en bouche. Il est donc important de choisir un accompagnement qui ne couvrira pas trop son goût mais qui restera tout de même savoureux. Ainsi il est conseillé de rester sur des légumes et des saveurs douces. Les pommes de terre et les champignons sont un bon choix, mais vous pouvez également optez pour du riz avec une sauce légère. Cuisiné en rôti, il est préférable de le barder légèrement afin de préserver sa viande délicate de la chaleur du four.  Avant de le cuire à 180°C maximum, de 15 à 20 minutes pour 400g, saisissez-le rapidement à feu vif de tous les côtés dans de la matière grasse bien chaude : les sucs ainsi caramélisés maintiendront un maximum de jus à l’intérieur. En pavé ou en tranche épaisse (grenadin), la poêle s’impose. Saisissez-les rapidement à feu vif dans de la matière grasse bien chaude et poursuivez leur cuisson à feu modéré, 3 à 5 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. Ils se dégustent nature, juste salés et poivrés mais aussi accompagnée de leur jus de cuisson ou d’une petite sauce.

Attention : il convient de sortir le filet de veau du réfrigérateur au minimum 30 minutes avant de la faire cuire afin d’éviter un choc thermique qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande.