Epaule de Veau

Grillée en cubes sur des brochettes, émincée et poêlée ou préparée en rôti, l’épaule de veau s’accorde à toutes les cuissons. La viande de veau ayant tendance à s’assécher lorsqu’elle cuit, soyez particulièrement vigilant à l’arroser régulièrement avec son jus de cuisson. Pour un rôti au four, saisissez préalablement la viande dans un peu de matière grasse pour colorer la viande. Cela permettra aux sucs de rester à l’intérieur des fibres et d’obtenir un rôti moelleux à la dégustation. Idem pour les émincés qui nécessitent eux aussi d’être caramélisés avant cuisson. Mijotée en sauté, l’épaule de veau se cuit doucement dans un peu de bouillon aromatique, à couvert pendant une heure. Enfin, pour obtenir une viande de veau moelleuse et succulente, quel que soit le mode de cuisson que vous aurez choisi, consommez-la juste rosée ou cuite à point.

Attention : il convient de sortir le foie de veau du réfrigérateur au minimum 30 minutes avant de la faire cuire afin d’éviter un choc thermique qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande.