Blanquette de veau

La blanquette de veau est un plat traditionnel de la cuisine française. Il s'agit d'un ragoût avec des morceaux de viande tendres et peu gras, de veau cuit à feu doux dans une sauce blanche crémeuse à base de bouillon, de crème, de farine et de légumes, tels que des carottes, des oignons, des champignons. La blanquette de veauest souvent servie avec du riz ou des pommes de terre et garnie de persil frais. Mais il est également possible de préparer des petits légumes à côté comme des carottes ou des navets. C'est un plat savoureux et réconfortant, parfait pour les jours plus frais. Ces morceaux sont bien adaptés à une cuisson longue et douce dans un liquide, ce qui permet à la viande de devenir très tendre et juteuse.

Attention : il convient de sortir les morceaux de blanquette de veau du réfrigérateur au minimum 30 minutes avant de la faire cuire afin d’éviter un choc thermique qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande.