Escalopes de Noix de veau

L’escalope de Noix de veau peut être grillée ou poêlée avec des herbes et des épices et se consomme à peine rosée ou à point, ce qui permet de préserver son moelleux. La Noix de veau est une viande très fine en bouche. Il est donc important de choisir un accompagnement qui ne couvrira pas trop son goût mais qui restera tout de même savoureux. Ainsi il est conseillé de rester sur des légumes, une salade et des saveurs douces. Les pommes de terre et les champignons sont un bon choix, mais vous pouvez également optez pour du riz avec une sauce légère. Attention, n’utilisez jamais d’épices ou d’assaisonnement trop forts. La viande de veau a un goût très doux. Elle s’associe mieux aux saveurs discrètes telles que la crème, les champignons et les fines herbes.

Attention : il convient de sortir l’escalope de noix de veau du réfrigérateur au minimum 30 minutes avant de la faire cuire afin d’éviter un choc thermique qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande.