Le Couteau d'Or
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Le rond de gîte de bœuf halal se retrouve au niveau de la cuisse de l’animal. Il se subdivise en trois différentes parties dont la première est la plus grosse.
Le rond de gîte de bœuf est un morceau de viande qui se mange de préférence saignant. Il se reconnaît facilement à sa texture alvéolée et maigre.
Le rond de gîte de bœuf peut être cuisiné grillé, poêlé ou cru.
Le rond de gîte poêlé ou grillé est généralement recommandé dans le cas où vous souhaitez faire un bifteck. La cuisson dure généralement quatre minutes (2 minutes par face) selon le niveau de cuisson souhaité pour votre viande.
Du rond de gîte cru, sert à faire du carpaccio. Il s’agit de tranches de bœuf finement coupées, accompagnées de gouttes de citron et d’un filet d’huile d’olive. L’assaisonnement peut différer selon les goûts.
Vous pouvez diversifier l’accompagnement en optant par exemple pour des asperges grillées avec une sauce blanche, un petit gratin de chou-fleur et sa sauce aux herbes fines, ou enfin du riz avec une sauce aux poivres.
Attention : Comme chaque morceau de bœuf, il est essentiel de sortir la viande du réfrigérateur au minimum 45mn avant de la faire cuire. Cela lui permet d’obtenir une température ambiante et ainsi, limitera le choc thermique lors de la cuisson pouvant rendre la viande plus dure. Un repos de 5minutes après la cuisson rendra la viande encore plus tendre.
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